Eisswein en Enguera

Aunque la Canal de Navarrés no es el MittelRehein ni el alto Danubio, es una zona fría en invierno. Eisswein es un vino elaborado en las zonas frías septentrionales europeas, donde nació casualmente al retrasar la vendimia para alcanzar alta concentración de azúcar en la uva. Desde luego es mas sano y natural que la perniciosa Chaptalizacion (adición de azúcar al mosto para que consiga más alcohol, afortunadamente limitada hasta la prohibición por la última OCM de la UE). El problema de retrasar la vendimia es que las nieves del invierno y las heladas secan las ya casi pasas, concentrando el azúcar y limitando su pulpa, aunque también el hielo las protege de podredumbres destructivas y otras enfermedades. Haciendo de la necesidad virtud, los vinateros de estas áreas elaboraron un singular vino dulce natural, intensamente, aromático, afrutado-pasificado, de ligera graduación y de paladar extraordinariamente fino y glicerinoso. Es uno de los grandes vinos del mundo, y desde la Europa central se ha extendido hasta Norteamérica, los viñedos próximos a los alpes Neozelandéses y Enguera. Donde una buena bodega, Enguera vitivinícola, que hace los excelentes tintos Megala y Sueño de Megala, ha elaborado el primer Vi de gel valenciano con la variedad blanca de la comarca, la Verdil. El Verdil de Gel de esta bodega es un blanco finísimo, elegante intensamente aromático. A la boca resulta dulce pero no empalagoso y tiene una ligera graduación, ya que la casi totalidad del azúcar no ha fermentado. La elaboración ha sido un tanto particular, se vendimió a mano cuando la uva estaba madura pero no pasa, fría pero no helada. El efecto del hielo se consiguió mediante la criogenización con una pequeña prensa y deposito de vinificación instalados dentro de una cámara frigorífica de la bodega, prensándose a 5 grados bajo cero y donde enólogo y bodeguero trabajaron equipados comos los de Estación Polar Zebra. El resultado es un vino de lágrima, puro néctar dulce y escasamente alcohólico, que debe tomarse fresco.