Gran 'cava' Blanc de Noirs

Una bodega que se convierte en referencia de su zona como Pago de Tharsys, y al mismo tiempo hace otros estilos de vinos, demuestra dominar la enología y sus técnicas. Vicente García, su alma máter y enólogo, aprendió en la Champaña y el Penedés la difícil técnica de elaborar un vino blanco de uva tinta. No es fácil, pero si al conocimiento técnico se le añade la cultura y la experiencia vital, se consigue un vino fino y exquisito. Esa es una de las características de los blanc de noirs. Casi todas las uvas tintas tienen la pulpa blanca, las sustancias del color están en la piel. Si con el blanc de noirs se quiere elaborar un champaña o cava la apuesta sube mucho, pero tiene también su gran premio, pues un champaña blanc de noirs resulta fino, vigoroso, elegante, profundo y maduro. En la Champaña casi todos son blanc de noirs elaborados con la uva Pinot Noir. El nuevo reglamento de la DO Cava acoge también esta variedad, plantada desde hace décadas en el Penedés y también en Requena, donde ya ha dado magníficos cavas. Pago de Tharsys, en cambio ha elaborado con este proceso un espumoso de la variedad Bobal. Tan indicada como la Pinot Noir para hacer un espumoso, el vidueño de Utiel Requena no está reconocido por la DO Cava. Pero ello no ha sido impedimento para que Vicente García elabore uno de los mejores espumosos por el método tradicional champenoise que se puedan beber. Participó en una de las habituales catas a ciegas en una asociación de enólogos de la Champaña, consiguiendo la mejor nota -competía con champañas-. Su paladar está habituado a este tipo de vinos, pero su líder, Jerome Bussato, destacó la finura de su burbuja y su bouquet. Tharsys Único es un espumoso -no se le puede llamar legalmente cava- que demuestra el valor enológico de Vicente García, que lo ha elaborado por su amor a Requena y a la Bobal, para demostrar que de esta noble uva se pueden también hacer este tipo de vinos, como ha hecho con el tinto Bobal Pago de Tharsys, un gran cru comparable a los mejores de la Borgoña.