Stracciatella

Los heladeros rompen el chocolate y lo unen a un jugo de la vainilla, que previamente han trabado y confeccionado por causa del frío, para dar lugar al helado que llaman straciatella, así sea como homenaje lingüístico a la Italia que los divulgó en Europa después de que Marco Polo los trajese de la China, donde eran populares con muy distintos sabores. Por doquier hacen helados, y ello porque los ingredientes son de sobra conocidos por cocineros y artesanos pasteleros del mundo, que enfrían y baten la mejor leche de vaca junto con el azúcar y las sustancias y perfumes que aconseja el momento y los gustos del lugar.

En Valencia, desde hace más de diez años, la familia Pellicer los consigue de muy diversos sabores -hasta 36- y no se paran en barras incluyendo entre los suyos aquellos más habituales, sea el caso de la vainilla, el coco o el chocolate, con otros, de complejos sabores y texturas, que nos recuerdan las más generosas tartas, llámense de queso con miel y nueces o el que mezcla el primero de los componentes señalados con los ácidos arándanos.

Además tiramisú, y quizá yogur helado, u otro de ron con pasas, modesto ejercicio que nos hace añorar el que disfrutan en la famosa heladería romana Il gelato de San Crispino, al lado mismo del Panteón, que cuenta entre sus componentes nada menos que con el fastuoso armagnac Laverdolive, cosecha del 85, de espléndido perfume y precio. Junto a ellos, una amplísima representación de las frutas que cada tiempo propone en su máximo sabor, en cuyo caso el helado se transforma en sorbete, agua helada que no engorda y que lleva a su máxima expresión el perfume de los frutos que proceden según la estación del año.