El grial vinícola

El diseño de un coupage no es solo cuestión de técnica. Se trata de conseguir el estilo definición y la diferenciación que lo hace singular, único. Esto, y el origen son sus valores más importantes. Es como buscar el grial. Dos jóvenes enólogas valencianas, Maria del Mar y Raquel, han diseñado y elaborado un blanco sutil y exquisito. Florante está hecho con Sauvignon Blanc, Tardana y Chardonay (33% de cada una). La Sauvignon se fermentó en depósito, las otras en barricas de roble francés hechas especialmente para blancos, las famosas Perle Blanche. Esta combinación es culturalmente muy poderosa, y Maria del Mar demostró su intelectualidad en este coupage. La unión de la Sauvignon Blanc y la Tardana le da sedosidad y plenitud en la boca. Un gusto atractivo e irresistible, pues como decía Oscar Wilde lo único que no se puede resistir en esta vida es la tentación. Añadir la Tradana o Planta Nova (vidueño poco usado en los embotellados de la zona), fue una exquisitez de Maria del Mar que hacía a Florante único. Esta uva ya fue citada por Jaume Roig en L'espill o Llibre de les dones, es una predestinación (mektub: todo está escrito, dicen los árabes), pues Florante es un vino muy femenino, que está hecho por dos buenas profesionales. Si María lo ha diseñado, Raquel lo ha vinificado, criado y embotellado con mimo, con su exquisita precisión. Raquel me recuerda a mi maestro, Dieter Brenner del Rhin, que con su Schloss Johanisberg elevaba la felicidad de beber un blanco a niveles irresistibles. Hay algo en el Florante que te hace desearlo, su escasa producción y su singular diferenciación. Como dice Meter Breitling "El Grial puede ser buscado pero nunca hallado". La búsqueda del grial es la búsqueda de lo mejor de nosotros mismos, y sí se puede hallar esa magia en el Florante, de gusto maduro, salino y ahumado que sabe a mar. Cretien de Troyes dice que en la Floresta está el hermoso tesoro, y en Los Pedrones también hay un lugar llamado Florante, como este vino elegante y sedoso. Pompeu Fabra dijo, "Florante, lo que es esplendoroso, lo más hermoso".