La sabiduría de la historia

Cada dos años Bocopa y el ayuntamiento de Petrer organizan unas jornadas de reflexión sobre el pensamiento enológico. La de hace seis años fue una lúcida planificación del paralelismo existente entre la DO Alicante y la región vinícola de Cotes du Rhone. No es solo que comparten el clima mediterráneo, sino también la variedad monastrell, llegada allí desde Alicante en el siglo XVI. Si bien en Alicante la monastrell es la piedra angular de su identidad vinícola, y en Cotes du Rohne es la Syrah, un grupo de variedades orbitan alrededor del núcleo principal. Así, en Alicante, la garnacha tradicionalmente y la Syrah modernamente, acompañan a la monastrell en más de un acertado coupage. En Cotes du Rhone, donde el pot de la mezcla puede tener hasta 10 variedades diferentes, la historia y su pensamiento vinícola les ha hecho conocer y comprender sus uvas hasta el origen. Así, enólogos y vinateros han visitado Alicante y su monastrell en reverenciada y periódica procesión. Una teoría del progreso de los vinos valencianos que no tenga en cuenta la exportación de esta vid a la cuenca del Rhone y al Oranesado es una teoría defectuosa desde el punto de vista enologico y del marketing vinícola, pues los vinos de Alicante son cosmopolitas por su proyección mediterránea. Así lo han entendido en Bocopa, donde elaboran el tinto Laudum con la Garnacha y la Syrah ¿para cuándo un coupage de monastrell, Syrah y garnacha? Este Laudum, pleno de frutosidad y sedosidad, ha sido pasado ligeramente por barricas de buen roble francés hasta hacerlo glamuroso. La Syrah, esa fruta de la pasión que desde el oriente llegó a Saint Marie du Mar en la Camarga durante las cruzadas, hace ciertos los versos de Pascal ¡El corazón tiene razones que la razón no entiende! Porque este tinto despierta una pasión amorosa gracias a esta combinación de garnacha de bermellón glicerinoso y la voluptuosidad de la Syrah. La cultura enológica es mucho más persistente como determinante que la decisión tecnológica. Bien lo ha demostrado Bocopa con su linea Laudum.