Adrià, de cocinero a profesor en Harvard

"La colaboración con Harvard es el primer trabajo de mi nueva vida". Tras el anuncio del cambio de rumbo de elBulli y de su futuro como fundación a partir de 2014, Ferran Adrià consolida una línea de trabajo con la prestigiosa institución estadounidense. Junto a él otros grandes de la cocina como Carme Ruscalleda, José Andrés, Nando Jubany, Joan Roca, Enric Rovira y Carles Tejedor participarán en el curso Ciencia y cocina en Harvard, que arranca el próximo 7 de septiembre y se desarrollará a lo largo de cuatro meses. Junto a los siete cocineros españoles impartirán las clases cinco chefs de EE UU. En representación de la Universidad de Harvard estará hoy en Barcelona Otger Campàs y Dave Weitz.

Adrià explicará esta tarde en la feria Alimentaria, que se celebra esta semana en Barcelona, los detalles de esta nueva colaboración. El diálogo entre ciencia y cocina arrancó en el año 2000 con la creación de la Fundación Alicia. "2010 marcará un cambio entre las universidades y el mundo de la cocina, es una revolución", ha declarado el cocinero catalán en BCN Vanguardia.

No se trata de convertir a los cocineros en científicos, ha destacado Adrià, pero sí establecer las bases para emprender una investigación conjunta. "Este curso va a servir para que la cocina española salga en todo el mundo", ha dicho Adrià para quien esta colaboración supone grandes dosis de credibilidad y seriedad para la cocina catalana y española.

"Desde España tenemos que ser internacionales. Esto no a va ser una historia elitista. Si hay innovación y creatividad hay un camino para la evolución". Adrià asegura que todos los estamentos, incluida la Administración, ya se han dado cuenta del significado socioeconómico de la cocina de vanguardia.