Bellini, agitado y no mezclado

En el Glass Bar del hotel Urban de Madrid enseñan como preparar este cóctel para que no se escapen las burbujas mientras se bebe

Eran los años treinta. Todo el que se preciara se dejaba ver por el Harry's Bar en Venecia. Y entre los rostros más ilustres, Truman Capote, Scott Fitzgerald o Ernest Hemingway. Consumidores habituales de las invenciones de Giuseppe Cipriano, el dueño del local. Una de las más conocidas, el cóctel bellini. Este veneciano se aprovechó de la exposición de su paisano pintor, Giovanni Bellini, y creó un cóctel a base de melocotón y champaña utilizando su apellido.

Óscar Durán lleva casi cinco años trabajando en el hotel Urban y uno como jefe de sus bares. Hoy, recrea el ambiente del Harry's Bar e interpreta su propia versión del bellini en el Glass Bar , la coctelería del hotel. Este pequeño local, de unos 70 metros cuadrados, se inauguró hace seis años, "cuando la coctelería no estaba tan de moda", comenta Francisco Patón, director de alimentación y bebidas del Urban. "Abrimos un espacio con aires más modernos", cuenta de ello dan las láminas de cristal que aparecen en cada rincón, además de las sillas transparentes y la barra acolchada en tejido plateado.

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"El truco está en que el puré de melocotones no sea demasiado espeso", explica Durán. "Encontrar el punto justo evita tener que estar removiendo el cóctel constantemente y así no se pierden las burbujas". Un Gran Gatsby no tendría tiempo para distraerse en este tipo de nimiedades cuando del disfrute se trata.

Si George R. Martin hubiera pensado en un sabor para el protagonista de su novela, tal vez hubiera sido el jengibre, la base de esta bebida.<p class="figcaption estirar"><span class="titulo"><a href="http://www.elpais.com/multigalerias/cultura/cocteles/verano/20100722elpepucul_2/Zes">VIDEOGALERIA: Los cócteles del verano</a></span>Vídeo: ÁLVARO DE LA RÚA

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