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Reportaje:CON MUCHO GUSTO

Tragos largos con traje de fiesta

Los mejores cocteleros de Madrid proponen combinados para brindar en Nochevieja y Reyes

Rosa Rivas

Los cócteles reinan en las barras madrileñas. La cultura del bar destila una sofisticación y creatividad que puede disfrutarse en los cada vez más abundantes locales de la capital dedicados a los tragos largos. Pero las fórmulas también pueden prepararse en casa. Cinco de los cocteleros más notables de la escena proponen recetas, con y sin alcohol, para beber estas fiestas. He aquí sugerencias con firma de Dry Cosmopolitan Bar-Meliá Fénix (Javier de las Muelas), Urban-Glass Bar (Francisco Patón), Le Cabrera (Diego Cabrera), O'Clock (Carlos Moreno) y Belmondo (Miguel Ángel Jiménez y Francesco Cavaggioni).

DRY COSMOPOLITAN

- Golden nights. Para las sobremesas y veladas festivas, una propuesta fresca, alegre y glamurosa, con notas de nueces y cítricos.

Ingredientes:

5 centilitros (cl) de ginebra Bombay Sapphire.

3 cl de licor de nueces.

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Una tónica Schweppes.

Matiz de cardamomo.

Oro en polvo comestible.

- Sitar. Especiado y con reminiscencias de exotismo.

Ingredientes:

Una pizca de curry en polvo (1/3 de una cucharilla de bar).

Pimienta negra molida.

3 hebras de azafrán.

5 cl de Nespresso Lungo Decaffeinato.

4 cl de leche condensada.

3 cl de sirope de chocolate blanco.

3 cucharadas de hielo picado (200 gramos).

GLASS BAR

- Rojo. Para compartir en familia, con sabores que recuerdan a los dulces navideños.

Ingredientes para adultos:

3/6 vino de Oporto LBV.

1/6 Cherry Brandy.

2/6 zumo de fresas naturales.

1 golpe de azúcar de vainilla.

Ingredientes para niños:

4/6 mosto tinto.

2/6 zumo de fresas naturales.

1 golpe de azúcar de vainilla.

En la coctelera con hielo se mezclan todos los ingredientes, se baten y se sirve en copa de cóctel, previamente colado y se decora con una brocheta de fresa y guinda roja.

- Noche dorada. Notas optimistas para recibir el nuevo año.

Ingredientes para adultos:

7/12 champagne Brut.

2/12 ginebra Brockman.

2/12 sirope de rosas.

1/12 zumo de lima.

Ingredientes para niños:

7/12 de refresco Champín o Sprite.

4/12 sirope de rosas.

1/12 zumo de lima.

En la coctelera con hielo se mezclan la ginebra, el sirope de rosas y el zumo de lima. Se bate y se vierte en la copa, terminando con champán. Se decora con una frambuesa.

LE CABRERA

- Alegría, alegría. En un vaso americano se agregan seis castañas tostadas, dos cucharadas soperas de miel y el zumo de media naranja, más dos centilitros de licor Frangelico. Se bate todo, se cuela sobre una copa de vino blanco y se agrega champán al gusto.

- Alegres pero conductores. Sin alcohol. En un vaso americano se agregan 1/2 manzana, 1/2 pera, un manojito de hierbabuena, 12cl de zumo de piña y dos cucharadas soperas de azúcar. Se bate todo y se cuela sobre vaso bajo con hielo.

O'CLOCK

- Campeones. Según su autor, Carlos Moreno, este cóctel festivo evoca la final de la Copa del Mundo el pasado 11 de julio.

Ingredientes:

1 pieza de fruta de la pasión.

1 cl licor de membrillo.

1 cl sirope de agave.

4 cl zumo de naranja.

4 cl de ginebra Gin Mare.

1 golpe de zumo "del alma de Iniesta".

Decorar con una estrella de carambola. Para hacerlo sin alcohol, basta con prescindir de la ginebra y sustituirla por 3 cl de cordial de lima y 1 cl de sirope de enebro.

BELMONDO

- Vive la fête. Un cóctel irremediablemente francés.

Ingredientes:

6 cl de coñac Remy Martin V.S.O.P.

1 cl St. Germain licor.

3 cl zumo de naranja.

1 cucharada de mermelada de mora ártica.

Completar con champán Moët & Chandon y decorar con canela en rama y un twist de naranja.

- Blood saint. Una alternativa sin alcohol.

Ingredientes:

6 frambuesas.

3cl de miel de flores.

6cl de zumo de manzana.

Completar con tónica y decorar con frambuesa y manzana.

El barman Carlos Moreno prepara un combinado en O'Clock.
El barman Carlos Moreno prepara un combinado en O'Clock.LUIS SEVILLANO

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Sobre la firma

Rosa Rivas
Periodista vinculada a EL PAÍS desde 1981. Premio Nacional de Gastronomía 2010. Licenciada en Ciencias de la Información por la Universidad Complutense. Master en Periodismo Audiovisual por Boston University gracias a una Beca Fulbright. Autora del libro 'Felicidad. Carme Ruscalleda'. Ha colaborado con RTVE, Canal +, CBS Boston y FoolMagazine.

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