Servido en caparazón
Mejillones rellenos
Ingredientes
Para 4 personas
- 1/2 kilo de mejillones
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 guindilla de cayena
- 2 huevos
- Pan rallado
Bechamel
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de harina
- 1 y 1/2 vasos de leche
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
Abrir los mejillones al vapor, escurrirlos, quitar las conchas y picar los mejillones. Freír en el aceite la cebolla y los pimientos picados con la guindilla. Rehogar los mejillones picados en el refrito.
Calentar el aceite, rehogar la harina, añadir la leche hirviendo y mover cinco minutos al fuego hasta conseguir una bechamel. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Rellenar con esta mezcla las conchas, que previamente se habrán reservado. Es preciso pintarlas por arriba con huevo, espolvorearlas con pan rallado y dorarlas o gratinarlas en el horno.
Si se quiere, se pueden acompañar de salsa de tomate picante.
‘Tartar’ de ostras y bonito
Ingredientes
Para 4 personas
- 8-12 ostras (según tamaño)
- 400 gramos de bonito muy fresco
- 1 pimiento verde pequeño y fino
- 1/2 pimiento morrón
- 1 cebolleta
- 1 cucharada de cilantro
- 1 cucharada de perejil
- 8 cucharadas de vinagre de jerez
- 4 cucharadas de aceite
- Pimienta
- Sal
Vinagreta
- 1/2 zanahoria
- 1/2 pimiento verde fino
- 1 tomate duro
- 1 cebolleta
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 1/2 cucharada de azúcar
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
Abrir las ostras recogiendo el jugo y picar los cuerpos con el bonito. Hacerlo con el cuchillo sobre la tabla, mezclarlo bien y sazonarlo con sal y pimienta.
Picar los pimientos, el cilantro y el perejil lavados y secos junto con la cebolleta y mezclarlos con las ostras y el bonito picados.
Aliñarlos con el aceite y el vinagre. Mezclar y dejarlo macerar en la nevera media hora.
Rellenar las conchas de las ostras y colocarlas en los platos fondeados con sal gorda o de arena gruesa coloreada de jardinería, para que se mantengan horizontales las conchas. Acompañar con la vinagreta.
5. Para hacer la vinagreta
Picar la zanahoria, el pimiento, el tomate y la cebolleta en dados diminutos, añadir el aceite, el vinagre, la sal y el azúcar y dar un hervor.
Conchas de zamburiñas con pulpo al ajillo y gambas
Ingredientes
Para 4 personas
- 1/2 kilo de pulpo cocido
- 150 gramos de gambas gordas peladas
- 2 dientes de ajo
- 8 cucharadas de aceite
- Unos aros de guindilla
- 1/2 hoja de laurel
- Sal
Instrucciones
Cortar el pulpo en rodajas pequeñas y picar las gambas.
Cortar los dientes de ajo en láminas y poner a remojo la guindilla para cortarla en aros sin que se quiebre.
Dorar el ajo en el aceite caliente y añadir la guindilla.
Saltear el pulpo y las gambas unos minutos y mover en vaivén la sartén para que vaya soltando gelatina.
Rellenar las conchas de las zamburiñas y servir espolvoreadas de perejil picado.
Rape en guiso de vieira
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 gramos de cachete de rape
- Unas gotas de zumo de limón
- 2 cebollas medianas
- 1 cucharadita de pimentón
- Perejil
- Pan rallado
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
Cortar el rape en dados del tamaño de los cuerpos de las vieiras. Mezclarlo con las mismas y sazonarlos con sal y pimienta. Colocarlos en las conchas y rociarlos con unas gotas de zumo de limón.
Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla y el perejil (que previamente habrán sido picados muy finos) fuera del fuego, añadir el pimentón, mezclar y cubrir el rape de las vieiras con el refrito.
Espolvorear cada concha con pan rallado. Introducirlas en el horno a 175º C durante 15-20 minutos o hasta que la superficie se vea dorada.
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