La cocina japonesa actual es el resultado de los cambios políticos y sociales que ha ido viviendo Japón: sus propias raíces, las influencias de China y Occidente y su continua tendencia a la vanguardia y el experimentalismo.

Toda esta combinación nos lleva a la cocina japonesa actual, mucho más que arroz y pescado crudo. Se trata de una de las dietas más sanas del mundo porque tienen multitud de platos antioxidantes y bajos en grasas y colesterol.

EL VIAJERO recomienda un puñado de restaurantes fuera de Tokio, siguiendo las indicaciones del experto Daniel Wagman, que el visitante no debería perders:

- En Kioto:

Tagato. Shijo Teramachi Higashiuiru. Un buen sitio donde disfrutar de un kyo-ryori. Precio medio.

Chinshilurin. Kiyamachi Shijo-saguru. Especialidad kamameshi, arroces variados. Precio medio.

Obanzai. Koromomotana Oike-agaru. Buffet shojin ryori. Precio medio.

- En Nagasaki:

Shirokiya. 9-28 Daikoku-machi. Amplio menú, de 15 a 20 euros.

- En Sapporo:

Aji-Tokeidaia. Kita 1 Nishi 3. Especialidad en ramen, los ubicuos y deliciosos tallarines japoneses aunque de origen chino. Económico.