Los 50 principales de la cocina

¿Seguirá Ferran Adrià en el número uno? El Bulli ha sido sido imbatible durante las tres últimas ediciones de los Premios S. Pellegrino a los Mejores 50 Restaurantes del Mundo, que organiza la prestigiosa revista gastronómica Restaurant. En la octava edición de los premios, que mañana lunes se darán a conocer en Londres, las quinielas siguen apuntando a un triunfo español. Y no solo con el internacional catalán en el podio, sino con una subida del cocinero vasco Andoni Luis Aduriz y de otro chef catalán, Joan Roca, además de un avance generalizado en las posiciones de otros importantes representantes de la vanguardia culinaria española. Aduriz, no obstante, ya ocupa una posición destacada: el cuarto puesto, por detrás del exquisito chef francés Pierre Gagnaire y del inconformista británico Heston Blumenthal. Y no parece que el polémico cierre en febrero de su restaurante The Fat Duck vaya a influir en los votos, ya que éstos se cerraron en diciembre pasado.

Los jueces que deciden los mejores restaurantes del mundo son comentaristas gastronómicos, propietarios de restaurantes y los propios cocineros, que juzgan la labor de otros colegas. Este año ha crecido en un 20% número de votantes y en total son 837 expertos en apreciaciones culinarias quienes emiten 4.185 opiniones. Para que el jurado se distribuya tarea, este mundo de la alta calidad gastronómica se divide en 26 regiones. Como novedad, este año Estados Unidos y Canadá componen tres regiones en vez de una; Asia suroriental se ha dividido en dos regiones, mientras que China y Corea forman una sola y Japón, dada su potencia actual, es también una región única. Pero en este reparto se echa de menos mayor foco en otros países emergentes de América, como México, Perú o Brasil. En estos premios 2009 serán nueve los nombres nuevos que aparecerán en la lista de los 50 principales.

Mientras los nombres de los mejores aún se mantienen sin desvelar, sí se ha dado ya a conocer el galardón a toda una vida en la profesión. Lo recibirá Joel Robuchon, el cocinero con mayor número de estrellas Michelin en su haber. El chef francés, que ha sumado a su larga lista de restaurantes por el mundo otro nuevo en Mónaco, ha mostrado su satisfacción por el reconocimiento: "parece que he dado placer a los gourmets". Y ha dejado claro que "la pasión por la cocina" es lo que le mantiene vivo y con ganas de emprender nuevos proyectos.