Retrato de un país

50. Mesonero

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Mesonero

Luis Bartolomé, 58 años

Corazón del menú barato y la tertulia

Por Guillermo Altares

Casa Boni es lo que toda la vida se ha llamado una casa de comidas, en pleno Madrid de los Austrias. El corazón del bar es Luis Bartolomé Sanz. Fue ayudante de cámara de cine y fotógrafo de fotonovelas antes de hacerse cargo del negocio que fundó su abuelo en la posguerra. "Esto es sobre todo una taberna de barrio, un lugar en el que se tutea a todo el mundo", explica Sanz sobre un local basado en menús de mercado (a ocho euros) y en el que cocina su mujer, Cristina. La jornada francesa de 35 horas no ha llegado a este rincón de Madrid. Sanz se levanta a las ocho, se va a la pescadería, primera actividad del día, y cierra a las diez de la noche. ¿La crisis? "Aquí vienen los de siempre, yo no lo he notado", afirma. Hay un sitio permanentemente reservado para don Luis Romero Largo, "licenciado, docente, autor y disidente", y una convocatoria, los martes desde las siete de la tarde, a una "charla de buen rollo para paseantes, clientes, amigos y vecinos" con un buzón de sugerencias "en el que no se admiten críticas".

Fotografía de Javier Morán

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