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20 de Septiembre de 2009
ANEL FERNÁNDEZ | 18-09-2009
PARA 4 PERSONAS: 1 langosta, 50 gramos de mantequilla, 3 cebollas, 1 kilo de tomates, 2 dientes de ajo, 10 cucharadas de aceite, 1 vaso de agua de vino blanco, 4 cucharadas de aguardiente, 2 copas de vino de oporto seco, 2 aros de pimienta de cayena, perejil, 1 hoja de laurel, pimentón, unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta. UNO. Introducir una de las antenas por la cola de la langosta viva hasta la cabeza, girarla y tirar rápidamente para que salga el intestino, recoger el jugo que salga en una taza con algo de agua. Colocar la langosta sobre la tabla, separar las patas y antenas y cortar la cabeza, abrirla a la mitad, siempre recogiendo el jugo, y cortar el cuerpo en discos por las uniones del cascarón. DOS. Picar la cebolla con el perejil y cortar los dientes de ajo en láminas. Pelar los tomates y cortarlos en dados sin pepitas. TRES. Colocar en una fuente de horno las patas, las antenas y las pinzas de la langosta, colocar encima la mitad de los medallones de la cola, cebolla y perejil picados y el tomate. Repartir encima las láminas de ajo, regar con aceite, sal, pimienta y espolvorear el pimentón. CUATRO. Seguir colocando capas semejantes y añadir el vino blanco y el aguardiente. CINCO. Sazonar con los aros de guindilla, el laurel, sal, pimienta, nuez moscada y pimentón, y finalmente, colocar unas bolitas de mantequilla. SEIS. Tapar la cazuela herméticamente y dejar cocer a fuego muy lento durante 1 hora, sacudiéndola por las asas de cuando en cuando. SIETE. Añadir el vino de oporto y dejar cocer 15 minutos más. PRESENTACIÓN. Servirla inmediatamente en la misma cazuela de barro, acompañada de arroz blanco. Receta de MARÍA JESÚS GIL DE ANTUÑANO
