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22 de Noviembre de 2009
JULIA DE LA ROSA | 19-11-2009
PARA 4 PERSONAS. PARA LA CREMA: 1 calabaza pequeña, 1 naranja, 2 litros de caldo de carne, 50 cc de aceite de oliva, 10 g mantequilla, sal y pimienta. PARA LOS GUISANTES: 200 g de guisantes frescos, 1 cebolleta tierna, 15 g de jamón ibérico picado, 50 cc de aceite de oliva. ELABORACIÓN. Pelar y cortar la calabaza en cubos de 4x4 cm, poner a cocer en el caldo a fuego lento hasta que empiece a deshacerse. Colar y triturar junto con el zumo de naranja, la mantequilla y el aceite. Salpimentar. Añadir algo de caldo si fuese necesario hasta corregir la textura de la crema. Al final, raspar la piel de la naranja para que suelte los aceites esenciales. Picar la cebolleta muy fina y ponerla a pochar con el jamón. Añadir los guisantes y un poco de agua de cocción de la calabaza. Esperar a que seque y emplatar. Para la presentación, lo ideal es colocar en un plato sopero una cucharada de guisantes, añadir la crema y raspar algo de piel de la naranja.
