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22 de Noviembre de 2009
JULIA DE LA ROSA | 19-11-2009
4 PERSONAS. PARA EL CALDO: 1 l de agua mineral, 4 alcachofas, 4 coles de Bruselas, 4 flores de brócoli, 4 ramas de apio, 2 nabos, sal, 1 merluza (1 kg más o menos). PARA EL ACEITE DE LA VERA: 1 dl de aceite de oliva, 1 gramo de pimentón de la Vera ahumado (dulce), cebollino, flores comestibles (al gusto). ELABORACIÓN. Cortamos la merluza en raciones de 200 g. Con la cabeza y las espinas hacemos un caldo (con 1 litro de agua) y lo cocemos 20 minutos. Para elaborar el aceite de la Vera, echamos aceite en una sartén y lo calentamos a unos 90 grados (que no humee), apartamos y añadimos el pimentón y la sal. Verter en una cacerola con tapa el caldo de la merluza. Cuando esté hirviendo, colocamos la merluza y cocemos tres minutos. Añadimos las verduras y cocemos dos minutos más. Terminamos con unas gotas de aceite, el cebollino y las flores.
