Foto 5 de 20
22 de Noviembre de 2009
JULIA DE LA ROSA | 19-11-2009
PARA 4 PERSONAS: 4 filetes de ternera morocha de unos 250 g cada uno, 1 alcachofa, 4 zanahorias 'baby', 4 pimientos rojos 'baby', 4 miniberenjenas, 4 minicalabacines, 1/4 litro de caldo de carne, 1 cebolla pequeña, 15 g de jamón ibérico picado, 1 diente de ajo, 50 cc de aceite de oliva. ELABORACIÓN. Lavar, pelar y cortar todas las verduras en cuartos. En una cacerola, poner aceite de oliva, el ajo y el jamón y dorar. Añadir el caldo de carne. Poner las alcachofas y las zanahorias, cocer tres minutos a fuego lento tapado, añadir el resto de las verduras y cocer diez minutos más, poner a punto de sal y dejar reposar una hora. Sacar los filetes de la nevera una hora antes de cocinarlos para que atemperen, recortar las partes grasientas y dejar el centro del lomo. Para el acabado y la presentación se procederá de la siguiente manera: en una sartén bien caliente poner una gota de aceite de oliva, salpimentar los filetes y dorarlos a fuego medio (dos minutos por cada lado), retirar y meter al horno a 100 grados durante cinco minutos. Mientras, habrá que llevar a ebullición la menestra. Colar en un plato con un poco del jugo de cocción y poner encima el filete. Terminar con las hojas de zanahoria.
