Las verduras del mar

'Tempura' de verduras y algas

PARA 4 PERSONAS: 10 g de algas secas variadas ('nori', 'wakame', 'dulse'...), 200 g de verduras variadas (espárragos verdes, brócoli, berenjena, puerro, zanahoria, setas...), 2 vasos de harina de trigo (o especial para tempura), sal, azúcar, agua helada y aceite de girasol para freír. UNO. Remojar el tiempo necesario cada alga excepto la 'nori', que se utiliza seca. Cortarlas todas a trozos regulares, para comer de un bocado. Reservar. DOS. Limpiar y cortar las verduras a piezas: los espárragos sin la parte astillosa y a trozos de 3 centímetros; el brócoli, en flores pequeñas; la zanahoria, a tiras finas; la berenjena y el puerro, a rodajas; y las setas, a trozos regulares si es necesario. TRES. En un bol poner un vaso de harina y una pizca de sal y azúcar. Añadir el agua helada (requisito muy importante) y hacer una masa rápidamente sin trabajar mucho. CUATRO. Pasar las verduras y las algas por la harina restante y embadurnarlas en la pasta. Freír en el aceite a tandas de poca cantidad y retirar encima de papel absorbente. El rebozado debe quedar crujiente pero poco dorado, por lo que habrá que regular la potencia del fuego e ir removiendo los productos en el aceite para airearlo y regular la temperatura. CINCO. Comer al momento, solas o mojando las verduras y las algas en salsa 'tentsuyu' (salsa de 'tempura') o en jugo de limón. Receta de MARCEL CARDONA DÍAZ.- VICENS GIMÉNEZ - 09-07-2009