Foto 4 de 6
12 de Julio de 2009
VICENS GIMÉNEZ | 09-07-2009
PARA 4-6 PERSONAS: 1 pollo de corral cortado a octavos, 2 cebollas, 3 tomates, 1 litro de caldo de pollo o agua, 2 dl de vino blanco, 80 g de espagueti de mar deshidratado, 12 langostinos, 200 g de arroz bomba, 10 g de algas deshidratadas variadas, sal, pimienta, laurel y aceite de oliva. UNO. Salpimentar el pollo y dorar en una cazuela con aceite de oliva. Retirar y reservar. Pelar los langostinos. Reservar las colas y cabezas. DOS. Añadir las cebollas picadas, rehogar y añadir el tomate pelado y picado. Pochar, añadir las cabezas y cáscaras de los langostinos y rehogar. Añadir el pollo de nuevo. Dar unas vueltas, añadir el vino, evaporar el alcohol y mojar con el caldo. Dejar cocinar todo a fuego lento. TRES. Al final de la cocción, añadir las algas ya hidratadas reservando unas pocas para la presentación del plato. Retirar el pollo cuando esté, triturar la salsa y pasarla por un colador chino. Añadir las algas restantes y cocer hasta obtener una textura espesa. Poner el punto de sal y agregar otra vez el pollo. CUATRO. Para la guarnición, sofreír en aceite el arroz. Añadir la mezcla de algas rehidratadas y cortadas en trocitos. Mojar con caldo o agua y dejar cocer con la hoja de laurel y un punto de sal 15 minutos. Dejar reposar. CINCO. Presentar con una base de arroz y el pollo encima. Napar con la salsa y las algas y decorar con un par de colas de langostino salteadas en la sartén. Receta de MARCEL CARDONA DÍAZ.
