Foto 5 de 6
12 de Julio de 2009
VICENS GIMÉNEZ | 09-07-2009
PARA 4 PERSONAS: 300 g de pulpa de mango maduro, 150 g de pulpa de ciruelas maduras, 10 g de 'agar-agar', zumo de medio limón, 50 ml de agua, azúcar. PARA DECORAR: manzana verde, frutas rojas (arándanos, frambuesas, fresa...), hojas de menta. UNO. Triturar con batidora la pulpa de la fruta. Probar de sabor y añadir zumo de limón si fuera necesario. DOS. Poner el agua al fuego y, cuando empiece, a hervir añadir el 'agar-agar'. Hervir unos ocho minutos hasta conseguir su total disolución. Añadir azúcar en función de la madurez de la fruta y del gusto del cocinero. Incorporar la mezcla a la fruta sin parar de remover y poner en moldes de flan o de silicona rápidamente. Reservar en la nevera hasta el momento de consumir. TRES. A la hora de servir, sumergir los moldes en agua caliente unos segundos para que los flanes salgan bien. Volcar en platos. Acompañar con la manzana en láminas, los frutos rojos al natural y las hojitas de menta. Receta de MARCEL CARDONA DÍAZ.
