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Tipos de algas frecuentes

VICENS GIMÉNEZ | 09-07-2009

Se conocen unas 50.000 especies. La mayoría carece de interés gastronómico y solo se consumen unas 100. Su alto precio es relativo, porque las cantidades necesarias son muy bajas. 'NORI'. La reina a nivel mundial. La mayor parte de la producción es de cultivo. Su formato en láminas rectangulares se debe a su pequeña forma y a su secado, encima de esterillas de bambú. Además del 'sushi', se puede servir en sopas, como crujiente, frita en tempura... Precio: 10 euros/100 gramos. 'KOMBU'. De hoja gruesa y de color verde. Sabor intenso y textura crujiente. Ideal para caldos de pescado y todo guisos. Buen aliado para la cocción de legumbres, ya que ayuda a ablandarlas. Se vende en láminas. Precio: 5,8 euros/ 100 gramos. 'DULSE'. Una de las más consumidas en Europa. De color rojo, sabor intenso, levemente picante y consistencia elástica. Alto contenido en hierro, magnesio, yodo y proteínas. Muy recomendable para personas anémicas, mujeres embarazadas y personas mayores. Precio: 9 euros/ 100 gramos. 'WAKAME'. De color verde oscuro y sabor delicado. Textura gelatinosa, parecida a la pasta fresca muy fina. Ideal en recetas suaves, como salteados, sopas, revueltos de huevos o pastas, y como envoltorio para rollitos. Precio: 8 euros/ 100 gramos. 'AGAR-AGAR'. Estandarte de la cocina de vanguardia. En realidad, un extracto de gelatina de diferentes algas. Su poder gelificante es 10 veces superior a las de origen animal. Mantiene su textura sólida a temperaturas de más de 50 grados. Precio: 9 euros/ 100 gramos. ESPAGUETI DE MAR. Se encuentra principalmente en el Océano Atlántico europeo. Su forma alargada y plana le da el nombre, aunque en Galicia también se la conoce por correa. Muy sabrosa y de textura parecida a una vaina. Alto contenido en hierro y vitamina C. Muy versátil. Precio: 4,80 euros/ 100 gramos. LECHUGA DE MAR. De color verdoso, con alto contenido en minerales y vitamina C. Cierto sabor a crustáceo. Se utiliza tanto cruda en ensaladas como cocida en sopas, salsas, cremas o tostada; y como acompañamiento por su bonito color verde. Precio: 1,8 euros/ 100 gramos. 'ARAME'. Se comercializa en forma de filamentos. Seca es negra, crujiente y un poco astringente. Rehidratada, se vuelve parda, suave y con un punto dulce. De las más aceptadas en Occidente y muy adecuada para ensaladas, sopas y salsas por su sabor y por su estética. Precio: 9 euros/100 gramos. 'HIZIKI'. Una de las de sabor más potente. Seca tiene una apariencia parecida al te negro. Gran cantidad de calcio, hasta 10 veces superior a la leche de vaca. Precio: 5,50 euros/ 100 gramos.